CUCINA
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IN CUCINA CON MARIKA: LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

23 Maggio 2020
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A differenza di altri liquori quello alla liquirizia non deve riposare quindi si prepara velocemente e si può consumare subito. La liquirizia non piace a tutti ma possiede diverse proprietà.

Digestiva, diuretica, antinfiammatoria, espettorante e protettiva della mucosa gastrica. Indicata contro tosse, mal di gola, catarro, cervicale e acidità gastrica esercita anche una blanda funzione lassativa. Chi soffre di pressione bassa può trarre giovamento dalla liquirizia poiché aumenta la pressione del sangue, ma per lo stesso motivo va consumata con parsimonia.

Oggi prepariamo insieme il liquore alla liquirizia.

Cosa serve:

  • 500 ml alcol puro 95 gradi
  • 500 ml acqua
  • 100 grammi di liquirizia in polvere 
  • 500 grammi di zucchero

In un pentolino scaldiamo l’acqua e la liquirizia a fuoco molto lento affinché quest’ultima si sciolga completamente. Una volta sciolta la liquirizia aggiungere lo zucchero e sempre a fuoco lento continuare a mescolare il tutto.

Aiutandovi con uno scovolino coperto da una garza filtrate lo sciroppo e fatelo raffreddare in una ciotola. Aggiungere l’alcol puro, imbottigliate il vostro liquore e riponetelo in frigorifero. Dopo tre giorni potrete gustare il vostro liquore fatto in solo 10 minuti.

Buon lavoro e buona degustazione!!!

Marika Arena

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IN CUCINA CON MARIKA : RAVIOLI NERI PESCE SPADA LIMONE E PINOLI

30 Maggio 2020
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Non è per niente semplice reperire i ravioli al nero di seppia. Si possono, però, preparare facilmente a casa, basta avere un po’ di manualità nello stendere la sfoglia. Il piatto deve essere semplice, per apprezzare a pieno la potenza gustativa del ripieno e dell’impasto.

Cosa serve:(per l’impasto)

  • 400 gr di semola
  • 200 ml di acqua
  • Nero di seppia 

Per il ripieno:

  • 500 gr di pesce spada
  • uno spicchio di aglio
  • 30Gr di pinoli
  • 6 foglioline di menta
  • Buccia di limone grattugiata
  • Vino bianco da sfumare
  • Pepe nero
  • Un pizzico di sale 
  • 3 cucchiai Olio evo. 

 Cominciamo a preparare il ripieno dei ravioli che poi lasceremo raffreddare. Tagliare a pezzettini il pesce spada e farlo marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti.

In una padella abbastanza capiente far soffriggere l’aglio con tre cucchiai di olio evo. 

Aggiungere il pesce spada a cubetti scolato dal vino, la menta, i pinoli e un pizzico di sale. A metà cottura aggiungere la buccia di limone tritata e un po’ di pepe nero. Completate la cottura e lasciate raffreddare. Aiutandosi con un minipimer tritate finemente il tutto.

Per l’impasto:

Vi consiglio di munirvi di guanti..

Riponete la farina in una ciotola e aggiungete pian piano l’acqua cominciando a mescolare. Aggiungete il nero di seppia e continuate ad impastare energicamente  affinché il colore nero diventi uniforme. Lasciate riposare il panetto per 10 minuti. Stendete con un mattarello formando una sfoglia molto sottile (se avete la macchina della pasta sarà molto più semplice).

Formate dei cerchi uguali grandi almeno tre centimetri aiutandovi con un coppapasta. Mettete al centro di un cerchio un cucchiaino di ripieno e copritelo con un altro cerchio pizzicando i bordi con la punta delle dita e un pochino di acqua (permetterà ai ravioli di rimanere chiusi).

Adagiateli su un canovaccio cosparso di farina  e copriteli..pronti per essere cotti (o se volete potete anche congelarli)potrete condirli come meglio preferite…

Buon lavoro e buona degustazione!!!
Marika Arena 

IN CUCINA CON MARIKA: COVATELLI FATTI IN CASA CON FAGIOLI E COZZE

23 Maggio 2020
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Seppur considerato un piatto un po’ spartano e decisamente pesante questa pietanza e’ molto gustosa (anche se non se ne deve abbondare). I covatelli o “cavatelli” sono un tipo di pasta tradizionale tipica della nostra regione. Di forma ovale con una incavatura all’interno sono caratterizzati da strisce esterne che trattengono il condimento da renderli molto più gustosi. L’accostamento con i fagioli e le cozze nonostante sia poco elegante rende il tutto un piatto veramente delizioso. 

Cominciamo la preparazione con l’impasto.

Cosa serve:(per 4/6 persone)

  • 300 gr farina 00
  • 200 gr semola
  • 250 ml acqua
  • Un pizzico di sale

In una ciotola abbastanza capiente setacciate le farine e mescolatele delicatamente. Aggiungete man mano l’acqua e cominciate ad impastare lavorando l’impasto con i palmi  delle mani unendo un pizzico di sale. Stendete l’impasto a salsicciotti sottili e tagliateli a pezzettini. Aiutandovi con una forchetta (se non avete l’attrezzo adatto) poggiate un pezzettino di impasto e spingetelo con il pollice sul vostro piano di lavoro. Spolverate i covatelli con un po’ di semola e passiamo al condimento.

Cosa serve:

  • 500 gr di cozze sgusciate 
  • 250 gr di fagioli borlotti (anche in scatola vanno bene)
  • Uno spicchio di aglio
  • Olio evo due cucchiai
  • Rosmarino
  • Un pizzico di pepe nero
  • Un pizzico di sale
  • Se volete un pizzico di peperoncino piccante.

In un saltapasta abbastanza capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungete i fagioli insieme al rosmarino. A metà cottura aggiungete un po’ di sale e le cozze. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per i covatelli e una volta pronti trasferiteli nel saltapasta facendo continuare la cottura insieme al condimento. Aggiungete un pizzico di pepe nero e se volete un po’ di peperoncino piccante. 

Buon lavoro, buona degustazione!!

Marika Arena