IN CUCINA CON MARIKA : CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Seppur considerato un piatto un po’ spartano e decisamente pesante questa pietanza e’ molto gustosa (anche se non se ne deve abbondare). I covatelli o “cavatelli” sono un tipo di pasta tradizionale tipica della nostra regione. Di forma ovale con una incavatura all’interno sono caratterizzati da strisce esterne che trattengono il condimento da renderli molto più gustosi. L’accostamento con i fagioli e le cozze nonostante sia poco elegante rende il tutto un piatto veramente delizioso. 

Cominciamo la preparazione con l’impasto.

Cosa serve:(per 4/6 persone)

• 300 gr farina 00
• 200 gr semola
• 250 ml acqua
• Un pizzico di sale

In una ciotola abbastanza capiente setacciate le farine e mescolatele delicatamente. Aggiungete man mano l’acqua e cominciate ad impastare lavorando l’impasto con i palmi  delle mani unendo un pizzico di sale. Stendete l’impasto a salsicciotti sottili e tagliateli a pezzettini. Aiutandovi con una forchetta (se non avete l’attrezzo adatto) poggiate un pezzettino di impasto e spingetelo con il pollice sul vostro piano di lavoro. Spolverate i covatelli con un po’ di semola e passiamo al condimento.

Cosa serve:

• 500 gr di cozze sgusciate 
• 250 gr di fagioli borlotti (anche in scatola vanno bene)
• Uno spicchio di aglio
• Olio evo due cucchiai
• Rosmarino
• Un pizzico di pepe nero
• Un pizzico di sale
• Se volete un pizzico di peperoncino piccante.

In un saltapasta abbastanza capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungete i fagioli insieme al rosmarino. A metà cottura aggiungete un po’ di sale e le cozze. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per i covatelli e una volta pronti trasferiteli nel saltapasta facendo continuare la cottura insieme al condimento. Aggiungete un pizzico di pepe nero e se volete un po’ di peperoncino piccante. 

Buon lavoro, buona degustazione!!

Marika Arena 

Siamo nel mese di Maggio, sta per arrivare la stagione estiva e le temperature cominciano ad alzarsi notevolmente. Cosa c’è di più fresco di un buon limoncello fatto in casa??!!
Magari gustato dopo pranzo o dopo cena, o semplicemente accompagnato ad un buon dessert. Oggi vi propongo la mia ricetta molto semplice. Bastano pochissimi ingredienti e in pochi passaggi avrete il vostro liquore fatto in casa da gustare in compagnia dei vostri amici. Ma parliamo un po’ del “Limoncello”. 

Il termine limoncello sarebbe derivato da un vezzeggiativo della parola “limone”. Inizialmente si riferiva ad una varietà di limoni di dimensioni più contenute ed era già in uso alla fine del 1500. L’uso della parola limoncello per riferirsi ad un liquore al gusto di limone è, probabilmente, un accostamento affermatosi nel Novecento. 

Infatti, sarebbe proprio in questi anni che si attribuisce la nascita del Liquore al limone con questo nome. La sua paternità viene contesa tra Sorrentini, Amalfitani e Capresi: molto rinomato infatti è quello prodotto in Campania utilizzando il limone di Sorrento. 

La nascita del limoncello la si deve agli inizi del 900 alla signora Maria Antonia Farace che curava un rigoglioso giardino di arance e limoni. Il nipote, nel dopoguerra, apri un piccolo ristorante la cui specialità principale era proprio questo particolare liquore nato dalla macerazione delle bucce dei limoni. 

Ad Amalfi c’è chi sostiene addirittura che questo liquore abbia origini molto antiche, quasi legate alla coltivazione del limone. 
Qualcuno sostiene che il limoncello veniva utilizzato dai contadini e dai pescatori per combattere il freddo del mattino, altri ritengono sia stato creato in un monastero per deliziare i monaci fra una preghiera e un’altra. 

Non sapremo mai la verità, ma, il limoncello resta uno dei liquori più deliziosi è più freschi al mondo.

Cosa serve:

• 500 ml di alcool puro a 95 gradi
• 6 limoni non trattati
• 400 grammi di zucchero
• 1 litro d’acqua

Preparazione: 

Sbucciare i sei limoni non trattati facendo attenzione a lasciare la parte bianca.

Deporre le bucce in un barattolo con chiusura ermetica insieme a 500 ml di alcool puro.

Lasciarle macerare per una settimana in un luogo asciutto e buio. Scuotere ogni giorno il barattolo delicatamente per far amalgamare bene gli ingredienti. 

Passata la settimana mettere in un pentolino (a fuoco lento) un litro di acqua e 400 grammi di zucchero mescolando di continuo affinché lo zucchero si sciolga completamente.

Lasciate raffreddare lo sciroppo e unite l’alcol  filtrandolo con un colino per non far cadere le scorze. 

Riponete il vostro liquore nelle bottiglie e lasciatelo riposare in frigorifero per tre giorni.
Buon lavoro e soprattutto buona degustazione!
Marika Arena