Biscotti leggeri e senza burro, ideali per iniziare una buona giornata al sapore di casa.
Ingredienti:
800gr di farina 00
400gr di zucchero
1 limone grattugiato
12gr ammoniaca
6 uova
Disporre su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere gli ingredienti ed impastare fino a che il composto sarà omogeneo.
Stendere l’impasto e creare con uno stampino i biscotti .
Ricoprirli di zuccherini ed infornare a 180° per 10-12 minuti.
Buona preparazione e Buon Appetito.
Solari Grazia
Nel cuore di Caiazzo (CE), in via San Leucio I BIS, si erge l’incantevole ristorante “Il Sogno – Dream House”, un luogo dove la passione per la buona cucina si unisce all’ospitalità e alla tradizione. E questo weekend della Domenica delle Palme ha rappresentato un trionfo per questa struttura rinomata.
In attesa della Pasqua, il ristorante ha proposto una doppia formula di successo: una cena memorabile il sabato seguita da un pernottamento nelle splendide camere della struttura, seguito da un risveglio rigenerante con una prima colazione abbondante e, infine, un pranzo della domenica straordinario.
Il pranzo della domenica è stato un vero e proprio trionfo culinario, aperto anche agli avventori che desideravano gustare esclusivamente il pasto domenicale. Il menu, ricco e sfizioso, ha offerto un viaggio sensoriale attraverso i sapori della tradizione locale.
L’antipasto, un vero e proprio viaggio nel gusto, ha deliziato i commensali con prelibatezze come la pizza fritta con mortadella, salsiccia e coppa, il primo sale aromatizzato, il pecorino stagionato, la bruschetta al lardo e pomodorino, il prosciutto crudo, la parmigiana di melanzane, la quiche di carciofi e salsiccia e il flan di carciofi.
Il primo piatto, una sfoglia di pasta fresca farcita con funghi porcini di Cusano Mutri, salsiccia e mozzarella di bufala campana, ha continuato a deliziare i palati esigenti dei commensali.
Il secondo, un succulento brasato di maialino ai pistacchi di Bronte e Pallagrello bianco con vellutata di patate e provola affumicata, ha rappresentato un connubio perfetto di sapori e tradizione.
Il dolce, una deliziosa zeppola di San Giuseppe, ha concluso il pasto in dolcezza, lasciando un ricordo indelebile nei cuori e nei palati dei commensali.
A corredo di questa magnifica esperienza gastronomica, una selezione di vini Pallagrello Bianco e Casavecchia ha esaltato i sapori dei piatti, mentre caffè e digestivi hanno chiuso il pasto in bellezza.
Anche i più piccoli sono stati al centro dell’attenzione, con un menu ad hoc pensato appositamente per loro, che ha fatto felici i bambini presenti con piatti come crudo e mozzarella, pennetta al sugo, cotoletta e patatine, e gelato al cioccolato.
La forza de “Il Sogno – Dream House” risiede nella sua attenzione ai dettagli e nella selezione accurata delle materie prime, provenienti da aziende locali e piccole imprese dell’agroalimentare. Questo impegno si traduce in un prodotto di filiera di alta qualità, capace di conquistare i palati più raffinati.
Per prenotazioni e informazioni, è possibile contattare il ristorante al numero 349.540.0422, disponibile sia per chiamate telefoniche che per messaggi su Whatsapp.
“Il Sogno – Dream House” si conferma come un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina e dell’ospitalità genuina, regalando esperienze gastronomiche indimenticabili che resteranno impresse nella memoria di chiunque varchi la sua soglia. Non resta che prenotare e lasciarsi trasportare in un viaggio culinario senza eguali.
La ventricina abruzzese: storia di un simbolo regionale. Ed è di questo delizioso emblema di un territorio apprezzato e ricercato in tutto il mondo che oggi parliamo ed abbiamo parlato nei pranzi di galà, in Sanremo 2021 D. O. C.La ventricina è un salume tipico abruzzese tra i più diffusi e apprezzati in tutta Italia. Si prepara ancora secondo le tecniche popolari tradizionali, che preservano il sapore caratteristico di questo salume. L’origine del nome è un chiaro richiamo allo stomaco del maiale (il ventre), che in passato era considerato come simbolo di abbondanza, tanto da essere ucciso nei giorni di festa. Com’è fatta? La ventricina abruzzese è considerata come uno degli insaccati più buoni, saporiti e naturali presenti in tutta Italia. La forma tipica della ventricina è quella che gli conferiva il ventre del maiale che, come detto, veniva utilizzato per l’insaccatura. La ricetta tradizionale prevede l’impegno principalmente di tagli nobili di carne suina e, nella parte minoritaria, di tagli grassi. Per preparare la ventricina abruzzese la carne deve essere rigorosamente tagliata a cubetti irregolari; per questo tutte le ricette indicano il taglio “a punta di coltello”.Regolata da oltre un decennio da un disciplinare di produzione la Ventricina del Vastese sta guadagnandosi un nome grazie anche alla creazione di un marchio e di un logo (che in futuro potrebbero garantirle una DOP) a tutela del consumatore sulla qualità del prodotto, delle materie prime utilizzate e dei processi produttivi. Lo certificazione ha senz’altro lo scopo di proteggere il prodotto stesso dalla inevitabile volgarizzazione che l’interessamento dell’industria e della produzione di larga scala comporterebbe.Si raccomandano l’80% di tagli magri e il 20% tra pancetta e grasso di prosciutto. Sia le carni che la polvere di peperone dolce (varietà “corno di capra” o “paisanella”) devono provenire dai territori esplicitamente autorizzati all’uso del marchio (corrispondenti grosso modo alle ex comunità montane del Medio e Alto Vastese) o da zone limitrofe. La stagionatura, da effettuarsi in ambienti a temperatura non superiore a 13 °C (non superiori a 6-7 °C nei primi 4-5 giorni) dura non meno di 100 giorni. Una spalmatura esterna di strutto oltre il 50º giorno aiuta la conservazione e previene il calo di peso.Nel 2009 e nel 2016, 2017, la Ventricina del Vastese ha vinto il Campionato Italiano del Salame, organizzato dall’Accademia delle 5T (Territorio, Tradizione, Tipicità, Trasparenza, Tracciabilità). È la ventricina per eccellenza, la versione di questo salume più nota e apprezzata.Quando si parla della Ventricina del vastese si da solitamente riferimento ad un insaccato nobile, in quanto utilizza principalmente carni magre e solo marginalmente quelle grasse (come prosciutto e pancetta). Per la preparazione dell’impasto si utilizza sia il sale che il pepe macinato, ma anche della polvere di peperone dolce e dei fiori di finocchio. A differenza della versione teramana, la ventricina vastese richiede un periodo di riposo e una stagionatura di almeno cento giorni. Questa è la versione più nota e diffusa di questo salume, tanto da essere considerato dagli abruzzesi stessi come l’”oro d’Abruzzo”.Ed è da questo pregiato contesto che abbiamo fortemente voluto anche quest’anno al festival di Sanremo 2021, Il salumificio artigianale Racciatti, il frutto di una passione familiare che si tramanda di generazione in generazione attraverso la riscoperta di antiche ricette gelosamente custodite nel tempo.I titolari dell’azienda sono Sandro e la mamma Elisa che si impegnano a seguire le fasi della lavorazione e dell’essiccazione attraverso ricette che conservano metodi tradizionali ed artigianali tipicamente “furcesi”.Da oltre trent’anni la famiglia Racciatti lavora le carni suine per trasformarle in una varietà di salumi tipici dell’area territoriale del medio e alto vastese ovvero: Ventricina, Ventricinella, Capocollo, Schiacciata al vino cotto, Salsiccia di carne e di fegato, Pancetta e Lonzino.La mission aziendale è quella di realizzare un prodotto naturale di alta qualità grazie alla scelta delle carni e degli ingredienti come il peperone essiccato in polvere di produzione propria, il finocchietto selvatico o il vino cotto invecchiato per più di cinque anni. E’ così che sono riusciti a rendere unici e irripetibili i loro prodotti,che hanno dato lustro nei nostri pranzi di galà al festival 2021, assicurando sensazioni organolettiche eccezionali nel momento della degustazione a tutti i nostri graditi ospiti della kermesse.
Antonio Argentieri
International Pastry Chef
